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Liens Maison / Cuisine / Viandes et volailles :
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Foie gras
De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication.
Foie gras
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Le foie gras
Le site officiel des professionnels du foie gras : les adresses des producteurs en France et des recettes mais aussi ses vertus et des conseils pour le conditionner et le conserver.
Le foie gras
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Lapin de France
Pour découvrir des recettes de lapin, des conseils de cuisine et de nutrition. Informations pour l'achat et quizz.
Lapin de France
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Union suisse des maîtres bouchers
Des idées de recettes à la viande et au poisson. L'explications des critères de qualité pour la viande suisse et des conseils de nutrition.
Union suisse des maîtres bouchers
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La viande de veau
Informations sur la qualité et la sécurité de la viande. Mais aussi des recettes et des astuces pour le déguster.
La viande de veau
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Foie gras: les recettes en images
Pour apprendre à cuisiner son propre foie gras façon bocal, terrine ou poêlade.
Foie gras: les recettes en images
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La viande plaisir
Des recettes à base de viande et des indications pour varier les temps de cuissons.
La viande plaisir
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Poulet de Bresse
Découverte de l'histoire de cette volaille, de son terroir et de son élevage. Comment reconnaître ces volailles et recettes.
Poulet de Bresse
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Centre d'information des viandes (CIV)
Le centre propose une encyclopédie interactive pour découvrir ou approfondir ses connaissances sur les viandes. Actualités, élevage, information et sécurité du consommateur, recettes, art et histoire.
Centre d'information des viandes (CIV)
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Saucisson vaudois
Quelques recettes à base de viande ou de charcuterie. Les degrés sont donnés en Fahrenheit.
Saucisson vaudois
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Institut du Charolais
Propose des informations sur cette viande ainsi que sur son histoire. Présentation du musée, informations touristiques et pédagogiques.
Institut du Charolais
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Le poulet du Québec
La Fédération des producteurs de volailles du Québec met à disposition des consommateurs et des publics spécialisés des services et des publications visant à mieux faire connaître les multiples facettes du poulet. Recettes et informations pour adolescents et personnes agées.
Le poulet du Québec
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Cocorico
Un éleveur fait découvrir comment les volailles sont élevées. Il propose une visite en images de l'élevage et le suivi d'un lot de dindes. Aussi le jeu de la chasse à la dinde.
Cocorico
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La grande boucherie de Paris 1096-1792
La grande boucherie de Paris est une communauté artisanale installée depuis 1096 au pied du Châtelet, qui fit vaciller la royauté en 1413. Histoire, sécurité alimentaire, usages professionnels et coutumes sont autant de thèmes très illustrés qui sont traités. Pas de recettes.
La grande boucherie de Paris 1096-1792
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Recettes à base de marcassin ou de sanglier
Les habitants de la ferme de Paulanie au Québec expliquent comment cuisiner le marcassin ou le sanglier.
Recettes à base de marcassin ou de sanglier
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Dindon au menu
Le dindon est une volaille peu connue. L'Office canadien de commercialisation du dindon propose de le découvrir : informations (c'est une variété de faisan), vertus et recettes.
Dindon au menu
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Boeuf
Le Centre canadien d'information sur le boeuf propose des renseignements variés et complets sur cette viande. Ressources pour le public, les professionnels et les professionnels de la santé.
Boeuf
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Gastronomie Châteaubriant
Châteaubriant est, à la fois, le nom d'un village avec des restaurant et d'un filet de b?uf de 300 à 400 grammes, grillé ou poêlé. Ce filet peut s'accomoder de différentes façons. Des recettes à base d'autruche sont aussi disponibles.
Gastronomie Châteaubriant
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La pintade
Le comité interprofessionnel de la pintade propose des recettes et des astuces pour la choisir. Une partie est à destination des professionnels.
La pintade
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Recettes de foie gras
Au lieu d'être acheté, ce plat peut être cuisiné maison : cuit ou mi-cuit, servi chaud ou froid, au torchon ou non.
Recettes de foie gras
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Les grands gibiers de Bellechasse
La ferme Aubé élève des bisons, des sangliers et des bovins à des fins alimentaires. Les éleveurs donnent des indications sur l'élevage et sur les modes de préparation.
Les grands gibiers de Bellechasse
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Institut du Charolais
Présentation du musée, des différentes viandes charollaises. Informations touristiques.
Institut du Charolais
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